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La Cuisine Francese Au Japon 2005 人文/社会
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フランス料理書 ４冊セット＋別冊「ジビエの処理」
出版社名：桐明出版 発行年月：2005年6月 サイズ：29センチ✕23センチ
定価：128,000円
第１巻 「スープと前菜」
第２巻 「ジビエ料理と肉料理」
第３巻 「魚介料理」
第４巻 「デセール」
別冊 「ジビエの処理」
トップシェフ62名の自信のスペシャリテ全422点を収録しています。調理のプロセスを詳しく紹介、調理のコツが的確につかめます。
それぞれの料理にシェフあるいはソムリエからのおすすめのワイン銘柄を付記。食材や歴史上の人物と料理にまつわるこぼれ話まで、さまざまなエピソードもコラムで紹介します。各巻末に食材別索引、最終巻末に収録料理の総索引を掲載。
フランス料理人、必読の書！
中村勝宏/ホテルメトロポリタンエドモント
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湯澤 貴博/アンフォール
山岡 昌治/マッシュルーム ほか
表紙に多少のスレ、傷ありますが
中身はほぼ未使用に近い状態です。
神経質な方は、ご遠慮下さい。
料理人としてワンランク上を目指したい方には、読んでいただきたい本です。
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